Пуэр
Пуэр делают из крупнолистовой юньнаньской чайной камелии. Шэн — «сырой» пуэр, который меняется при выдержке; шу проходит ускоренную ферментацию во влажных кучах (во дуй).
Смотреть в каталогеЭнциклопедия
Типы чая, регионы и посуда — коротко. Подробные статьи появятся здесь же.
Чай
Шэн пуэр
Шэн пуэр — высушенный на солнце лист маоча, который прессуют или оставляют рассыпным. С годами хранения вкус шэна меняется.
Смотреть в каталогеШу пуэр
Шу пуэр проходит ускоренную ферментацию во влажных кучах — технологию во дуй начали применять в 1970-х годах.
Смотреть в каталогеУлун
Улун по степени окисления находится между зелёным и красным чаем. Главные регионы — горы Уишань, уезд Аньси на юге Фуцзяни, Гуандун и Тайвань.
Смотреть в каталогеУишань / Северная Фуцзянь
Утёсные чаи растут на склонах гор Уишань на севере Фуцзяни; самый известный из них — Да Хун Пао.
Гуандун
Дань Цун — улуны с горы Фэнхуан в провинции Гуандун.
Южная Фуцзянь
Те Гуань Инь — самый известный улун уезда Аньси на юге Фуцзяни.
Смотреть в каталогеТайвань
На Тайване делают в том числе высокогорные улуны — гаошань.
Габа
Габа-чай выдерживают без доступа кислорода, и в листе накапливается гамма-аминомасляная кислота (ГАМК, GABA). Технология появилась в Японии в 1980-х годах.
Красный чай
Лист красного чая проходит полное окисление. Известные направления — Дянь Хун из Юньнани и Минь Хун из Фуцзяни.
Смотреть в каталогеЮньнань / Дянь Хун
Дянь Хун делают из крупнолистовой юньнаньской камелии; в листе часто много золотистых типсов.
Фуцзянь / Минь Хун
К красным чаям Фуцзяни относятся Цзинь Цзюнь Мэй и Чжэн Шань Сяо Чжун из района Тунмугуань в горах Уишань.
Цзинь Цзюнь Мэй
Цзинь Цзюнь Мэй — красный чай из чайных почек; его создали в Тунмугуань в 2005 году.
Сяо Чжун / Чжэн Шань Сяо Чжун
Чжэн Шань Сяо Чжун считают одним из первых красных чаёв; копчёную над сосной версию на Западе называют Лапсанг Сушонг.
Тайвань
Тайваньские красные чаи.
Другие регионы Китая
Красные чаи других провинций Китая.
Зелёный чай
Окисление зелёного чая останавливают сразу после сбора: в Китае лист обычно прогревают в котле, в Японии — пропаривают.
Китай
Китайские зелёные чаи.
Япония
Японские зелёные чаи.
Белый чай
Белый чай не скручивают и не прогревают: лист завяливают и сушат. Классический регион — Фудин в провинции Фуцзянь.
Смотреть в каталогеФуцзянь / Фудин
Белые чаи Фуцзяни.
Юньнань
Белые чаи Юньнани.
Хэй Ча
Хэй Ча — постферментированные чаи Хунани, Гуанси, Сычуани и других провинций, например Лю Бао и Фу Чжуань.
Жёлтый чай
Жёлтый чай отличает этап томления (мэнь хуан), во время которого лист слегка желтеет.
Жасминовый чай
Чай, ароматизированный цветами жасмина.
Цветочный чай
Цветы и цветочные сборы для заваривания.
Травяной чай
Травы и травяные сборы.
Матча
Порошковый зелёный чай.
Ароматизированный чай
Чаи с добавлением ароматов.
Ча Гао
Ча Гао получают, выпаривая настой чая (обычно пуэра) до густой смолы; её растворяют в горячей воде.
Смотреть в каталогеЭкзотический чай
Необычные чаи и чайные напитки.
Посуда
Чайники
Неглазурованные глиняные чайники — исинские, нисинские (Циньчжоу) и цзяньшуйские — обычно берут под один тип чая.
Смотреть в каталоге